? ? ? ?鹵汁調(diào)配與煮制對(duì)酒店專(zhuān)用鹵蛋的口感及味道起到關(guān)鍵作用，另外，在制作酒店專(zhuān)用鹵蛋時(shí)，這些都可根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行靈活調(diào)整。

? ? ? ?配制鹵汁時(shí)，主要用到的調(diào)味料包括醬油（生抽、老抽）、白糖（或冰糖）、八角、桂皮、香葉、花椒等多種香料。通過(guò)適量添加這些香料，除了能為酒店專(zhuān)用鹵蛋增添風(fēng)味，還具有去腥增香的作用。

? ? ? ?鹵汁調(diào)制好后，在將雞蛋放入鹵汁進(jìn)行煮制時(shí)，一定要把控好煮制的時(shí)間，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致蛋白變老，口感也會(huì)變差；相反，時(shí)間過(guò)短，則有可能導(dǎo)致鹵汁無(wú)法充分滲透入味。一般情況，將雞蛋煮制入味上色就可以了。

? ? ? ?對(duì)于火候，當(dāng)大火煮沸后，可轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞蛋能充分的吸收鹵汁。但在整個(gè)煮制的過(guò)程中一定要時(shí)刻關(guān)注，避免出現(xiàn)糊鍋或干鍋的情況，影響酒店專(zhuān)用鹵蛋的口感和品質(zhì)。