在材質(zhì)的選擇上，要購(gòu)買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時(shí)，用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，把洗干凈的肉塊放進(jìn)滾開(kāi)水里煮沸撈出，煮過(guò)的油水倒掉。把肉制作成條狀，然后用基金和食鹽腌制大概15分鐘左右，再加入一個(gè)雞蛋和部分淀粉糊，攪拌均勻，鍋內(nèi)燒上熱油之后，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色便可以撈出來(lái)了。

      將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時(shí)，用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，把洗干凈的肉塊放進(jìn)滾開(kāi)水里煮沸撈出，煮過(guò)的油水倒掉。鍋里加入清水，燒至響水時(shí)把肉塊放進(jìn)鍋里煮，同時(shí)在鍋里加入蔥段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分鐘后再把鹽放進(jìn)去。上五花肉肥瘦比例較差，做出來(lái)的口感不好，要么太肥太油膩，要么太瘦太柴，要選上好的下五花肉，在超市里買的話，一般都叫精品五花肉，是那種層次特別分明的那種。如果冰箱空間大的，盡量放冰箱保存。如果冰箱實(shí)在沒(méi)空間了，室內(nèi)溫度也很低，那你可以把做好的扣碗菜蓋好，放在冰箱外面也是可以的了。如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內(nèi)溫度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放廚房，可以把扣碗菜蓋上即可。