扣碗肉口感順滑,以甜、嫩為主,一點都沒有肥、油、膩的感覺，而且美容養(yǎng)顏，是年夜飯上不可缺少的主菜。1.將豬肉放在熱水里煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 　2.在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之后放在油鍋里炸，直到豬皮發(fā)紅，呈現(xiàn)金黃色。 　3.將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋里煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。 　4.拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之后放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內(nèi)浸泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

      扣碗在民間的流傳已經(jīng)有好幾百年了，而且也是逢年過節(jié)餐桌上******的一道傳統(tǒng)特色。扣碗的種類有很多，常見的有梅菜扣肉扣碗、酥肉扣碗等，在材質(zhì)的選擇上，要購買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，放不放冰箱要看具體情況的，如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內(nèi)溫度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放廚房，可以把扣碗菜蓋上即可，不放冰箱也可以的。冬天氣溫很低，食物是不容易壞的。制湯要求：要選兩齡以上放養(yǎng)的蛋雞煮湯。在超市里買的話，一般都叫精品五花肉，是那種層次特別分明的那種。它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，梅菜營養(yǎng)價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。