在外面餐館吃的煎雞蛋又大又圓，表面的金色展現(xiàn)出蛋清的柔和而誘人的顏色，非常柔嫩可口，但是自己做盡管煎蛋外觀大而圓，但煎蛋的味道并不是特別好。那么煎雞蛋該怎樣煎?我們先來說一下餐飲用煎蛋的蛋應(yīng)該怎么選？

        先查看一下蛋殼是否清潔，完整，是否受損，有無霉斑，新鮮蛋殼上有一層白霜，蛋殼表面光滑的雞蛋可能已經(jīng)存放了很長(zhǎng)時(shí)間；輕輕地?fù)u晃雞蛋，新鮮的雞蛋沒有發(fā)抖的聲音，陳雞蛋可能有水的聲音；看是否有氣室，新鮮雞蛋的空氣室相對(duì)較??；把相同大小的雞蛋拿在手中，選擇重的，因?yàn)橹亓恳馕吨迈r度高；新鮮的雞蛋打在盤子里面，蛋黃飽滿，圓整，蛋清清晰。

        雞蛋選得好，煎蛋才能做的好，我們接下來說一下煎蛋應(yīng)該怎樣煎？準(zhǔn)備雞蛋打在碗里，靜置放置一旁。在鍋中加入適量的油，雞蛋倒進(jìn)鍋中。煎雞蛋時(shí)，請(qǐng)?jiān)阱佒惺褂美溆?。煎雞蛋的整個(gè)過程應(yīng)設(shè)置在低火下，否則雞蛋很容易糊掉，雞蛋液變硬并影響口味。當(dāng)?shù)包S即將成熟時(shí)，有必要倒入一些冷水，使煎過的雞蛋變得滑嫩， 這個(gè)非常重要，我們大多數(shù)人在家煎雞蛋不好吃就是因?yàn)闆]有這一步，好味道變差了。等到雞蛋液凝固并翻到另一面(喜歡吃單面煎蛋的朋友現(xiàn)在可以將雞蛋放出來食用)，等到另一面煎到金黃色可以裝盤。