家里餐桌上常見的就是食材就是雞蛋了，雞蛋價(jià)格便宜，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，雞蛋做法多種多樣，其中煎蛋是一種常見的做法，但是餐飲用煎蛋廠家發(fā)現(xiàn)很多人制作煎蛋的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的狀況，接下來餐飲用煎蛋廠家就來為您分享一下香煎荷包蛋的做法吧！

　　1.生姜擦鍋。不少人煎雞蛋都是先起鍋燒油，這樣做只會(huì)讓雞蛋黏在鍋底上，發(fā)黑烤焦，味道特別差。正確的做法是，先將大塊的生姜切成小薄片，把鍋底全部擦一遍，讓生姜汁均勻地涂抹在鍋底，形成一側(cè)保護(hù)膜，這樣煎東西就不會(huì)糊鍋。

　　2.油中加鹽。將生姜擦好后，往鍋里倒入少許食用油，將油抹勻后，在里面加入一小勺食鹽。這勺鹽非常關(guān)鍵，加入食鹽后，既能給雞蛋調(diào)味，也能降低油溫，不會(huì)讓雞蛋煎糊，食鹽不會(huì)溶于食用油，讓雞蛋和鐵鍋之間有一定距離，能夠保護(hù)雞蛋不糊鍋，非常好用。

　　3.小火慢煎。起鍋燒油，等到油溫六成熟的時(shí)候，再把雞蛋打進(jìn)鍋中，注意要控制火候，不要開中火和大火，用小火慢慢煎。雞蛋下鍋的時(shí)候油溫正好，受熱均勻，不會(huì)發(fā)生劇烈的膨脹，一面煎好之后，再翻過來煎另一面，兩面全部定型后，不要急著出鍋，還需要再做一步，才能做出好的荷包蛋。

　　4.加水燜煮。雞蛋定型之后，往鍋中倒入一碗清水，蓋好鍋蓋，燜煮1分鐘。往鍋里加入清水，水分在高溫的作用下，會(huì)變成水蒸氣，附著在雞蛋上，為雞蛋補(bǔ)充水分，這樣吃起來就會(huì)特別鮮嫩。