在制作麻辣鴨翅時，為了確保麻辣鴨翅的問題，在先將鴨翅選好，在挑選鴨翅時，一般要選擇無淤血，無表皮破損的。鴨翅肌肉比較多，肉質(zhì)緊密。隨著還需要挑選高品質(zhì)的調(diào)味料，如辣椒與花椒。

   用花椒配合高湯醬料將鴨翅，文火煨鹵2小時，麻味入味很深，卻不至過燥。覆蓋了鴨翅的腥味，使鴨翅香味濃郁，甘香味美，回味無窮，真正做到色，香，味，美，健康************。經(jīng)常食用麻辣鴨翅的話，可促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲。

   在制作麻辣鴨翅時，如果偏愛特麻，特辣或口咸的可以適當(dāng)?shù)脑黾诱{(diào)料。炒糖色時，火可以調(diào)小一點，否則控制不好的話，很容易糊。