小虎隊(duì)虎皮雞蛋是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。制作時(shí)主要用到的材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮雞蛋的蛋白經(jīng)過(guò)油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮雞蛋。小虎隊(duì)虎皮雞蛋蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長(zhǎng)，實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。

    其實(shí)，小虎隊(duì)虎皮雞蛋的做法也很簡(jiǎn)單，在家中也可以自己做。將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テ?；雞蛋裝入盆內(nèi)，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水；鍋內(nèi)倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開(kāi)后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)晾涼；鍋內(nèi)放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色；撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時(shí)取出切成兩半，擺入盤(pán)內(nèi)即可。