鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。鹵雞蛋的品種很多，常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3分鐘，做成鹵湯，端下備用；雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；上桌時切成月牙狀，裝盤后澆點(diǎn)鹵湯即可。