排骨扣碗也是眾多扣碗中的一種，也是扣碗廠家提供的產(chǎn)品之一。想要制作出美味可口的排骨扣碗，除了要掌握正確的烹飪方法，還需要挑選好排骨。而想要挑選好排骨，則先了要了解排骨?？弁霃S家將總結(jié)多年來對排骨的了解，將針對排骨的信息進(jìn)行簡單的總結(jié)及介紹。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。

    小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

    子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中較嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

    大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸時也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。

    肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等。

    對于排骨的介紹就講到這里，在烹飪排骨時，可以通過挑選到高品質(zhì)的排骨，烹飪出美味的排骨美食。如果平時就比較喜歡食用扣碗，但并沒有過多的時間去烹飪，可以直接購買扣碗廠家提供的不同種類的扣碗。