現(xiàn)在人們對(duì)于餐飲、飲食的要求越來越高，餐飲方式也是越來越多，各種小食、速食營(yíng)養(yǎng)品接踵而出，扣碗相信大家都知道，接下來就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下。

      它的保鮮，放不放冰箱要看具體情況的，如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內(nèi)溫度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放廚房，可以把扣碗菜蓋上即可，不放冰箱也可以的。冬天氣溫很低，食物是不容易壞的。制湯要求：要選兩齡以上放養(yǎng)的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個(gè)小時(shí)以上，達(dá)到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內(nèi)，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。在材質(zhì)的選擇上，要購(gòu)買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時(shí)，用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內(nèi)燒開，把洗干凈的肉塊放進(jìn)滾開水里煮沸撈出，煮過的油水倒掉。鍋里加入清水，燒至響水時(shí)把肉塊放進(jìn)鍋里煮，同時(shí)在鍋里加入蔥段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分鐘后再把鹽放進(jìn)去。五花肉有兩種，一種上五花肉，一種下五花肉，上五花肉肥瘦比例較差，做出來的口感不好，要么太肥太油膩，要么太瘦太柴，要選上好的下五花肉，在超市里買的話，一般都叫精品五花肉，是那種層次特別分明的那種。如果您有疑問或者需要，歡迎致電咨詢。