雞精調(diào)味品您了解多少

來源：http://www.xvod.com.cn/news748978.html 發(fā)布日期：2022/1/5 16:05:00

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。

雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，是日常使用的調(diào)味品。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水，分子式為C5H8O4Na·H2O。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味。因此，人們稱之為“味精”。雞精可以促進(jìn)食物味道更鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進(jìn)食欲。起作用成分是谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，易溶于水，進(jìn)入口腔會刺激舌苔上的氨基酸受體，增進(jìn)食欲，如果您對于雞精有疑問或者需要，歡迎您致電咨詢。