鹵蛋廠家了解到關(guān)于雞蛋的營養(yǎng)價值，這一點(diǎn)是毋庸置疑的，也得到了很多的驗(yàn)證和肯定。雞蛋廠家了解到雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，另外雞蛋中含有豐富的硒元素，這也是一種對于人體健康必不可少的一種元素。雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

        但是鹵蛋廠家認(rèn)為雞蛋的營養(yǎng)價值雖然高，但是，吃雞蛋的時候也有一些禁忌需要了解一下的。未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放；產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜，一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了；雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者的經(jīng)驗(yàn)之一；新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉；毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌；嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。