由食品代加工廠提供的鹵蛋口味多樣，攜帶方便，食用簡單，深受廣大消費者的喜愛。其實，食品代加工廠制作出來的鹵蛋，在營養(yǎng)上繼承了雞的營養(yǎng)成分，提高蛋白質(zhì)的消化利用率，增加鹵料的香味。

     在食品代加工廠制作鹵蛋時，為了確保鹵蛋的口感及味道，要對每個制作環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格把控。例如，鹵蛋所選用的雞蛋必須要是新鮮的，蛋殼完整無裂紋，無污染。雞蛋破殼后，蛋黃要凸起，蛋黃指數(shù)，有韌性，蛋黃澄清，透明，稀稠蛋白分明，無異味。在選好新鮮的雞蛋后，還需要對雞蛋進行清洗消毒。將新鮮的雞蛋放水清水中，并用毛刷將蛋殼表面上的污物清洗干凈，再次用流動水沖洗，盡可能的減少微生物污染。在處理過新鮮的雞蛋后，再進行下一步制作流程。