雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果存放時(shí)間過久，雞蛋會(huì)因侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。那么雞蛋應(yīng)該怎樣保存呢，一般溫度在2℃～5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、干燥、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質(zhì)期還會(huì)有所增加。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。夏季儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T氏菌和其他會(huì)污染冰箱內(nèi)的其他食品。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不能再久置，且盡量不要再次冷藏。