先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味后即可。原料蛋預(yù)處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然后撈出剝?nèi)サ皻?。為了加?a href="http://www.xvod.com.cn/product182467.html" target="_blank">鹵蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，即成鹵蛋。鹵蛋易受微生物污染而變質(zhì)，因此鹵好的蛋要保持清潔，當(dāng)天鹵制，當(dāng)天銷(xiāo)售食用，對(duì)未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復(fù)鹵。