排骨是制作排骨扣碗的主要原料，且排骨的好壞，也將直接影響到排骨扣碗的口感及味道，因此，在挑選排骨時也需要掌握好方法。骨相對于其他部位的肉而言，有肉有骨頭，吃起來的口感更香更美味，而且排骨中的營養(yǎng)豐盛，能夠補充人體所需的鈣質(zhì)營養(yǎng)，促進骨骼生長。那么，正確挑選排骨呢，下面將與大家分享一些簡單實用的方法。

    1、看排骨的顏色，在買排骨時，要買大紅色或者是艷紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時間太長了，有的排骨顏色很淺，這種淺色的也是不好的，所以在買排骨時，既不能買顏色太深的，也不能買顏色太淺的。

    2、聞氣味。在挑選排骨時，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來會很難受，所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購買了，很有可能是被添加一些化學(xué)物質(zhì)了。

    3、用手摸。挑選排骨時可用手?jǐn)D壓排骨，如果排骨能夠恢復(fù)原狀就說明排骨是被注水的。豬肉會被商家注水，排骨也是存在注水情況的，遇到這種排骨就不要再去購買了。

    這些就是在挑選排骨時能用到的一些小技巧，在購買排骨時，可通過合理的運用這些技巧，快速購買到新鮮的排骨，并通過合理的應(yīng)用排骨，烹飪出美味可口的排骨扣碗。