鵪鶉鮮蛋在常溫下可以儲存30天，經(jīng)過深加工之后，它的保質(zhì)期延長到了6個月。市場上，鵪鶉鮮蛋都是論斤銷售，但一旦經(jīng)過了深加工，那就是論個賣了。接下來我們就跟隨鵪鶉蛋廠家一起來了解一下鹽水鵪鶉蛋的做法。

　　鹽水鵪鶉蛋色澤鮮艷，風(fēng)味獨特，清香可口，放陰涼處可保存45天以上，做好之后去泥層，滾上固體石蠟，則可保存60天以上。鹽水鵪鶉蛋工藝流程：選蛋一煮蛋一去殼一清洗一腌制。配料標(biāo)準(zhǔn)：按10kg鶉蛋計算，需開水10kg,鹽50g，花椒10g。加工方法如下：選蛋剔除過大過小的鶉蛋、裂紋蛋、破蛋、無花紋蛋、臟蛋；煮蛋用涼水、溫水均可，切不可用開水，將水朝一個方向攪動，倒入鶉蛋，繼續(xù)小心攪動使水旋轉(zhuǎn)，其目的是保證蛋黃落在蛋的中心，水開后煮15min撈出。

　　鵪鶉蛋廠家介紹去殼撈出的鶉蛋切不可過涼水，應(yīng)將鵪鶉蛋放入盆內(nèi)上下顛動，使其蛋殼破碎，然后從蛋的小的那一頭剝離，這樣鵪鶉蛋才不會破損，成品率高。剝好的鵪鶉蛋用水洗凈。腌制把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒倒盆，澄出沉淀物，將洗凈的鵪鵓蛋放入壇中，腌制時間長短、鹽分大小，要根據(jù)溫度、口味來定，一般經(jīng)1?2h鵪鶉蛋即可入味。