鴨胗又叫鴨肫，鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。為了確保麻辣鴨胗的衛(wèi)生及安全，一定要將鴨胗清洗干凈。鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻。

    熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用。下入姜片、蒜頭煸炒出香味，油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒，沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點(diǎn)）。再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時(shí)候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味。放入青紅椒圈翻炒兩下。